• Bouillon de poule (l litre)
• 1 grand bol de molokhéïa nettoyée et émiettée (fraîche, séchée ou surgelée)
• 1 cuiller à soupe de concentré de tomates
• sel, poivre noir, ail haché
• 1 cuiller à soupe de coriandre en poudre
• 1 peu de beurre
• 2 ou 3 oignons rouges
• 1 peu de vinaigre de vin rouge

Porter le bouillon de poule à ébullition. Y ajouter la molokhéïa, le concentré de tomates, le sel et le poivre. Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes. Il faut que le potage devienne lisse et légèrement épais. Piler ensemble en pâte l'ail et la coriandre. Faire fondre le beurre dans un petit poêlon et lorsque la mousse tombe, faire revenir l'ail et la coriandre en remuant constamment pendant 30 secondes. Incorporer cette mixture dans la soupe et prolonger la cuisson sur petit feu pendant 3 minutes sans cesser de remuer. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir avec du riz, les morceaux de poule et un bol d'oignons rouges macérés dans du vinaigre.